PanForum en Madrid

Nobleza obliga, por lo que tengo que relatar de forma prolija mis experiencias en esa locura colectiva auspiciada por los recios mocetones y mocetonas de Madrid tiene miga y de El foro del pan que han dado en llamar PanForum. Aunque enajenación no transitoria sería quizá una descripción más exacta. En primer lugar y desde mi perspectiva personal, diré que el evento (odio ese palabro) ha debido de ser todo un éxito... ¿por qué? Pues porque salí de allí con una compulsión por ponerme a hacer pan, que si no llega a ser porque estaba reventada y porque llegué a casa ya casi a las 10, me pongo a amasar ipso facto. Sin anestesia ni nada. Lo que sigue a continuación es un resumen de mis impresiones personales, que para ofrecer información exacta ya están los periodistas. Lo reflejo todo así de un tirón, ahora que aún tengo las sensaciones fresquitas. Así que será muy sui generis, si buscáis objetividad estáis en el sitio equivocado. El que avisa no es traidor.




Primera cuestión: Quiero pedir disculpas a los damnificados por mi surrealista traducción de los parlamentos de la gran estrella del pan, nuestro panadero favorito Dan Lepard, porque cuando él acababa su vigésimoquinta frase, yo ya no recordaba lo primero que había dicho, por lo que aquello más que una traducción consecutiva era un resumen-extracto pasado por el Alzheimer. Chicos, es lo que hay, al fin y al cabo, era gratis. Eso sí, me ha servido para comprobar una vez más el morro que he desarrollado con la edad. Ya podía haberlo tenido con 20 años.


Espigas mutantes de "Montxanto"

Segunda cuestión: Qué bonito encontrarse con tanta hermandad entre friquis. Qué bonito y qué tierno discutir con perfectos desconocidos el efecto en la corteza del pan de la liberación lenta de la humedad interior durante el enfriado (inefable título para un artículo... o algo). Qué bonito y qué tentador estar rodeados de panes caseros traídos por un montón de gente, a cual con mejor aspecto. Qué bonito y qué entrañable encontrarse con panaderos y blogueros que se materializan ante tus propios ojos (¡Su existe! ¡Es real! Palabrita del niño Jesús y... eres una de mis ídolas, ya lo sabes) y que incluso te conocen y te hablan... gracias, Pingue, Juantxo, Carmen, Colette y Teba. Gracias, Epa, por guiarme por el metro de mi propia ciudad, fue un placer conocerte (que sepas que Desayuno de domingo es uno de los nombres de blog más bonitos que conozco). También a Andrés, de El Amasadero, que es un tipo simpatiquísimo, y la desconocida por mí, hasta ayer, Mónica, de Pinchín, que nos contó cómo ella ya hacía masa madre con 15 años... qué precocidad, pardiez. Y enhorabuena a Miguel (lo siento, no me acuerdo de tu apellido), que ganó el concurso de pan casero.



Tercera cuestión: Quiero agradecer a los chicos de Madrid tiene Miga, especialmente a Javier Marca, el haber pensado que yo podía ayudar en algo. Aunque hubiese asistido igual. Menuda plasta soy yo. Javier, eres mi ídolo por tener las narices de organizar este encuentro, espero que ya estés más relajado, y que hayas quedado razonablemente contento, porque creo que la gente en general lo disfrutó mucho.



Cuarta cuestión: Personalmente disfruté como una cría (y en mi caso ya va siendo difícil) de los microcursos de Bea Echeverría (La cocina de Babette) y de Agustín Oliet (Madrid tiene miga) Incluso aprendí cosas que no sabía, impresionante. Bea, me pareció sencillamente genial la puesta en escena del porcentaje del panadero, con chicos haciendo el papel de 100 g de harina y chicas haciendo el de 100 g de agua. Hay que ver cómo nos metimos en nuestro papel, ni Stanislavski. No sé de dónde sacaste la idea, pero me lo pasé pipa. También fue un placer encontrarme con antiguas compis de los cursos de Babette, como Virginia, Marga y María, la reina del pandoro (ese bebé te saldrá panadero, ya verás).

Quinta cuestión: El catering y los panes que se pusieron a disposición del personal para comer eran sencillamente insuperables. Riquísimos los panes de Cosmen y Keiless y los de Triticum, deliciosas las tortillas de patata de Apetit' Oh y los embutidos y quesos de la Accademia del gusto. Pudimos probar la cerveza de Ferrán Adriá (¡pero qué superideal!) y un vino tinto delicioso de cuyo nombre no me acuerdo, probablemente por los hectólitros que ingerí.




Los chicos de Cosmen y Keiless en acción

Sexta cuestión (last but not least): No se me puede olvidar agradecer a Dan Lepard su paciencia, su afabilidad y su cercanía, es un tipo auténticamente encantador que estuvo a la disposición de todo el mundo para contestar todo tipo de preguntas, y a Ibán Yarza su perpetua generosidad, él ya sabe por qué lo digo. Cuando sea (más) mayor quiero ser como vosotros, pero sin barba.



Y ahora, el momento mitomanía:



Las fotos son nefastas porque tenía la cámara para que subexpusiera casi dos diafragmas y no me di ni cuenta. Además, tampoco había una luz perfecta, no llevaba trípode y prácticamente no había sitios donde apoyar la cámara. Dan hizo fotos también, supongo que se podrán ver próximamente en su página de Flickr y estarán mejor que las mías, al fin y al cabo él es un profesional.

Al finalizar el acto había tal superávit de panes que todos nos pudimos llevar algo para casa. Yo arramblé con la soberbia pieza de la siguiente foto, si su hacedor o hacedora la reconoce, que me dé un grito (dime, pan, ¿de quién eres?). Señor panadero anónimo, tu pan era la h****. Nos lo hemos comido hoy con huevo frito y pisto. Qué hogaza tan fantástica. Esto sí que enlaza con el tema del pan compartido de que nos habló mister Lepard... me siento en hermandad sideral con algún desconocido...


La hogaza de padre desconocido...

Seguro que se me olvidan muchas cosas y mucha gente, si alguien quiere ser mencionado, que me deje un comentario. Espero no haber cometido muchas inexactitudes, aunque no os prometí nada, que es la mejor forma de no defraudar. Ahora esperaremos con impaciencia el siguiente PanForum... el año que viene. Cuidado con nosotros, que los friquis queremos más.