Muffins de centeno y canela

Que me ha dao por el centeno. Hay veces que una mujer entradita en años (y en carnes), como yo, necesita un dulce sin mucho azúcar, que no le dé mucho cargo de conciencia, en definitiva. Aunque solo sea por eso, por la conciencia, ese bien tan escaso. De modo que aquí traigo unos muffins de centeno y canela, integrales para más señas (con bien de cascarilla cereal, viva la cascarilla) y sirope de ágave. Que los listos siguen sin ponerse de acuerdo sobre si el sirope de marras es bueno o es la bicha en materia de endulzantes, pero leí hace poco en este blog de una persona diabética que su experiencia con el sirope era buena. Al menos, como su poder endulzante es mayor que el del azúcar, no hace falta poner tanto. Pues hala, no se hable más.

Esta receta está adaptada del blog Naturally Ella, donde la criatura los prepara con sirope de arce. Pero dado que tenía apenas un escupitajo de sirope de arce y, por contra, tenía media botella de sirope de ágave, pues cambié una cosa por otra. Ah, y el cardamomo por canela. Vamos, que no los conoce a los muffins ni la madre que los parió. Pero estaban muy ricos y jugosos. Y con mucho crunch-crunch de la cascarilla. Y relativamente poco cargo de conciencia.

Muffins de centeno y canela

• 140 g de harina blanca de centeno
• 160 g de harina integral de trigo (a la piedra, de El Amasadero. Muy bestia.)
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química
• 185 ml de leche
• 2 huevos medianos
• 100 g de mantequilla derretida
• 190 g de sirope de ágave o de arce
• 1 cucharadita de canela

Elaboración

1. Primero ponemos el horno a calentar, no se os olvide, a 190 ºC con calor de convección, 15-20 ºC más con calor de solera. 
2. Derretimos la mantequilla y la reservamos. Mezclamos los líquidos: huevos, leche, mantequilla y sirope.
3. Pesamos y tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato.
4. Añadimos los sólidos a los líquidos y mezclamos hasta homogeneizar.
5. Vertemos la mezcla en cápsulas de papel colocadas sobre moldes de muffins y metemos al horno unos 15 minutos.
6. Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Hala, y degustamos los muffins de centeno y canela con un buen cafelito para desayunar o para merendar. Y feliz última semana de abril, que los arbolitos ya brotan como posesos...