Eton mess de frambuesas

El Eton mess es un postre clásico británico, una sencilla mezcla de fresas con azúcar, nata y merengue desmenuzado. Debe ser igual de viejuno para los británicos que la macedonia de frutas para nosotros... digo yo. Un postrecillo para esperar al buen tiempo, a ver si llega, con frutillas de temporada. Decidí hacerlo para aprovechar unos preciosos merengues que preparé en el horno solar de Gastronomía Solar (el horno que ya usé para este bizcocho). Claro, para aligerar los merengues, diréis, pues les echas toneladas de nata y azúcar. Pero yo os digo: hombre, también lleva fruta, esto... sí. Y eso.

Este postrecillo debe su nombre a que nació en el tradicionalísimo colegio británico de Eton, cuna de las élites del Reino Unido, y donde estudiaron 19 primeros ministros... hala. Para hacerlo un poco distinto y llevar la contraria lo he preparado con frambuesas, en lugar de las clásicas fresas. He seguido la receta de nuestro idolatrado Jamie Oliver, del libro Cook with Jamie. Es que esta receta es muy Jamie, comida rica y sencilla que se prepara en un pis pas. Yo hice los merengues en el horno solar, pero también se pueden usar merengues comprados. Que por cierto, se hicieron fenomenalmente bien, aunque creo que me pasé un pelín de cocción, se quedaron secos del todo por dentro.



Eton mess de frambuesas
Para 6-8 personas
Merengue:

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 1 pellizco de sal

Para montar el postre:

• 500 ml de nata para montar
• 400 g de frambuesas (la misma cantidad se puede aplicar si usáis fresas)
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 merengues machacados

Elaboración

1. Para hacer los merengues, primero se calienta el horno a 150 ºC. En el horno solar, se despliegan los espejos y se pone el horno al sol por lo menos con media hora de antelación.
2. Se montan las claras bien separadas de las yemas en un robot muy limpio, junto con el pellizco de sal, a velocidad media. Cuando ya están bastante duras, se va añadiendo el azúcar poco a poco, a cucharadas. Se sube la velocidad y se bate hasta que al frotar una pequeña porción entre el índice y el pulgar no se note el granillo del azúcar, unos 7-8 minutos. Es mejor quedarse corto que pasarse, porque se puede acabar desinflando.
3. Se introducen las claras montadas en una manga pastelera, se forra una bandeja de horno con papel de hornear y se forman los merengues del tamaño que más os guste. 
4. Se meten al horno 1 hora, tanto en el horno solar como en el convencional.
5. Cuando los merengues están bien fríos, se meten en una bolsa de plástico para congelar (más o menos uno por comensal) y se espachurran con un rodillo hasta el grado que se quiera. Desahoga mucho.
6. Se cogen la mitad de las frambuesas y se espachurran también en un bol con el azúcar. 
7. Se monta la nata con vuestro método preferido, pero no muy dura, que pueda mezclarse cómodamente con las frambuesas espachurradas. Se mezclan groseramente ambas cosas.
8. Se añaden las frambuesas restantes y el merengue machacado; se revuelve todo con cuidado para que no se baje mucho la nata y se sirve en copas o vasos. 

Hala, no me digáis que el Eton mess de marras no es fácil y delicioso.